비건 베이커리를 준비하면서 가장 막막한 순간은 바로 ‘어디서부터 배워야 하지?’라는 고민이다. 나처럼 제빵 자격증은 없어도 베이킹을 좋아해서 창업을 꿈꾸는 사람이라면, 기본 기술부터 최신 트렌드까지 배우려면 클래스가 필수다. 특히 비건 베이킹은 일반 제과보다 선택할 수 있는 재료가 한정적이고, 대체재에 대한 이해가 없으면 실패하기 쉽다. 혼자 유튜브나 책으로 독학할 수도 있지만, 실제로 오븐과 도구를 써보고, 선생님에게 실전 팁을 들을 수 있는 수업은 큰 도움이 된다. 요즘은 비건 식문화가 확산되면서 다양한 비건 베이킹 클래스가 생겼지만, 어디서부터 찾아야 하고 어떻게 신청해야 하는지 처음엔 정말 막막하다. 그래서 오늘은 나처럼 비건 베이킹을 배우고 싶은 사람들을 위해, 클래스 찾는 방법부터 신청 전 체크리스트, 알뜰하게 배우는 팁까지 한 번에 정리해보려 한다.
먼저 첫 번째는 비건 베이킹 클래스를 어디서 찾을 수 있을까?이다.
대부분의 사람들이 먼저 검색하는 건 유튜브나 블로그다. 실제로 ‘비건 베이킹 클래스’라고 검색하면 수도권에는 꽤 많은 소규모 공방과 원데이 클래스가 나온다. 특히 SNS 인스타그램은 가장 빠른 정보 창구다. 최근에는 유명 비건 베이커리에서 직접 진행하는 클래스도 많아서, 브랜드 계정을 팔로우해두면 모집 공고를 바로 볼 수 있다. 네이버 카페나 소규모 커뮤니티에서도 종종 소규모 클래스 모집 글이 올라온다. 또 하나는 각종 베이킹 학원이다. 일반 제과기능사 과정은 대부분 동물성 재료를 쓰기 때문에 완전히 맞지는 않지만, 기초 반죽과 오븐 다루는 법, 도구 사용법은 동일하다. 그래서 일반 제과 수업과 병행하거나, 그 안에서 선생님께 비건 응용법을 물어보는 사람도 많다. 요즘은 홈베이킹 전문 유튜버들이 직접 여는 비건 쿠키나 비건 머핀 클래스도 꽤 많다. 단발성 원데이 클래스부터 4~6회 연속 과정까지 다양하니 본인 스케줄과 목적에 맞춰 찾으면 된다.
두 번째는 비건 베이킹 클래스를 선택할 때 꼭 확인해야 할 것들이다.
무작정 ‘비건’이라는 키워드만 보고 신청하면 기대와 다를 수도 있다. 가장 먼저 체크해야 할 것은 강사와 커리큘럼이다. 강사님이 실제로 비건 베이커리를 운영하거나, 비건 레시피 연구를 전문으로 하는지 확인하면 좋다. 그냥 일반 제과 레시피에서 버터만 빼고 식물성 오일로 바꾼 수준이라면 실제 창업에 바로 쓰기 어렵다. 두 번째는 사용 재료다. 일부 클래스는 편의상 일부 유제품이나 달걀을 쓰는 경우도 있기 때문에, 완전 비건을 원한다면 수업 전 반드시 문의해야 한다. 세 번째는 수업 방식이다. 직접 실습하는 수업인지, 시연 위주인지도 중요하다. 실습이 포함돼야 내가 직접 반죽을 만지고 오븐 온도나 발효 시간을 몸으로 익힐 수 있다. 마지막으로 비용과 재료비 포함 여부도 꼼꼼히 확인해야 한다. 수업료만 보고 갔다가 재료비를 따로 내야 한다면 예상보다 부담이 커질 수 있다. 특히 유명 클래스는 수업료가 10~30만 원 선으로 결코 싸지 않다. 다만 그만큼 실전에서 바로 쓸 수 있는 꿀팁과 레시피를 가져올 수 있다면 아깝지 않은 투자다.
세 번째는 알뜰하게 비건 베이킹 클래스를 듣는 나만의 팁이다.
나도 처음에는 무턱대고 비싼 클래스부터 알아봤지만, 지금은 작은 원데이 클래스부터 단계적으로 듣는 걸 추천한다. 기본적으로는 한두 번의 원데이 클래스로 기본 감을 익히고, 집에서 직접 여러 번 시도해보는 게 중요하다. 이 과정을 통해 내가 무엇을 잘하고, 무엇이 부족한지 알 수 있다. 그다음에는 좀 더 심화된 정규 클래스나 창업반을 들어도 늦지 않다. 또 한 가지 꿀팁은 같은 수업을 친구나 지인과 함께 신청하는 것이다. 일부 클래스는 단체 신청 시 할인해주거나, 재료를 더 넉넉히 나눠주기도 한다. 그리고 반드시 클래스 후기를 꼼꼼히 찾아보길 추천한다. 실제 수강생이 남긴 후기에는 수업의 장단점이 솔직하게 담겨 있어서 나와 맞는지 판단하기 좋다. 최근에는 온라인 클래스 플랫폼에도 비건 베이킹 강좌가 종종 올라온다. 지역적으로 멀리 사는 사람이라면 온라인 클래스부터 시작해보고, 직접 실습이 필요할 때 현장 클래스로 넘어가는 것도 방법이다.
결론적으로 비건 베이킹은 단순히 레시피를 따라 하는 걸 넘어서, 재료와 공정에 대한 이해가 필수다. 혼자 독학할 수도 있지만 클래스에서 전문가에게 배우면 시행착오를 크게 줄일 수 있다. 무엇보다 클래스에서 만난 사람들과의 네트워킹도 큰 재산이다. 함께 레시피를 공유하고 서로 팁을 주고받다 보면, 혼자서 준비할 때보다 훨씬 든든하다. 처음엔 비용과 시간이 아깝게 느껴질 수 있지만, 결국 좋은 수업 하나가 나중에 내 가게 메뉴를 결정짓고 경쟁력을 만들어준다. 나 역시 오늘도 새로운 클래스를 찾아보고, 한 단계씩 배우면서 내 작은 비건 베이커리를 현실로 만들어가고 있다. 아직 시작하지 않았다면, 이번 주말에라도 작은 원데이 클래스부터 경험해보길 추천한다. 작은 한 걸음이 모여 언젠가 내 가게 문을 여는 날이 올 테니까.
많은 사람들이 비건 베이킹 클래스를 신청하면서 가장 긴장하는 부분은 ‘준비물을 뭘 가져가야 하나’이다. 대부분의 클래스는 기본 재료와 도구를 공방에서 제공하지만, 내 경험상 메모 노트와 필기도구는 필수다. 강사님이 설명할 때는 간단해 보여도, 막상 집에 와서 다시 만들려고 하면 기억이 나지 않는다. 사진과 동영상 촬영이 가능하다면 조심스럽게 허락을 구하고 꼭 찍어두는 걸 추천한다. 그리고 개인 위생용품, 앞치마나 편한 복장도 챙기면 좋다. 오븐 열기와 반죽은 생각보다 힘이 많이 들기 때문에 활동하기 편한 옷차림이 중요하다.
수업이 끝나면 바로 집에서 한 번 더 만들어보는 게 좋다. 나는 클래스를 듣고 최소 3일 안에 같은 레시피로 다시 구워본다. 기억이 완전히 사라지기 전에 손에 익히는 게 핵심이다. 그러다 보면 클래스에서 미처 물어보지 못했던 작은 궁금증이 다시 떠오른다. 이럴 땐 강사님께 후기로 질문을 남기거나, 같은 수업을 들은 사람들과 정보를 공유하면서 다시 배우게 된다. 이렇게 한두 번 반복하면 돈과 시간을 들인 가치가 확실해진다.
내가 느낀 좋은 클래스는 단순히 맛있는 빵을 따라 만드는 게 아니라, 왜 이 재료를 쓰는지, 다른 대체재는 없는지까지 알려주는 곳이었다. 비건 베이킹은 재료가 제한적이라 작은 팁 하나가 결과물을 완전히 바꾼다. 그래서 수업을 선택할 땐 ‘이 강사님은 얼마나 비건에 진심인가’를 꼭 본다. 언젠가 내 가게를 열면, 나도 이런 팁을 아낌없이 전해주는 사장님이 되고 싶다.